در نظر گرفتن انواع قارچ

در تولیدقارچ آب نمک، انتخاب انواع قارچ اولین قدم مهم است. انواع مختلف قارچ در طعم ، عطر و طعم ، بافت و محتوای تغذیه ای تفاوت معنی داری دارند و این خصوصیات به طور مستقیم بر کیفیت نهایی قارچ ترشی تأثیر می گذارد.

انواع متداول قارچ مورد استفاده برای ترشی غنی و متنوع است. قارچ صدف ، با بافت نرم و ظریف خود ، طعم و مزه خوشمزه ، E و قیمت نسبتاً مقرون به صرفه ، میهمان مکرر در بسیاری از محصولات قارچ ترشی است. قارچ صدف به سرعت رشد می کند ، بازده بالایی دارد ، به راحتی در بازار در دسترس است و برای تولید ترشی در مقیاس بزرگ مناسب است. قارچ های Shititake به دلیل عطر غنی و بی نظیر و گوشت ضخیم و جویدنی مشهور هستند که می تواند یک لایه طعم دار را به قارچ های ترشی اضافه کند. در طی فرآیند پخت و پز ، عطر قارچ Shititake می تواند به طور کامل آزاد شود و به مایع ترشی نفوذ کند و محصول نهایی را بسیار قابل تشخیص می کند. Agaricus Bisporus دارای طعم و مزه دلپذیر ، رنگ سفید و ظاهری زیبا است. پس از ترشی ، می تواند شکل و طعم خوبی را حفظ کند ، که به ظاهر و طعم محصول زیادی اضافه می کند. Porcini عطر و طعم وحشی بی نظیری دارد. مواد مغذی غنی و طعم قوی آنها تجربه طعم متفاوتی را به قارچ ترشی می بخشد. با این حال ، به دست آوردن Porcini نسبتاً دشوار است و هزینه آن نسبتاً زیاد است ، بنابراین اغلب در تولید محصولات قارچ ترشی بالا استفاده می شود.