تعریف قارچ شور

قارچ آب شورمحصولاتی هستند که از پیش پردازش قارچ های تازه چیده شده مانند انتخاب، تمیز کردن و کشتن و سپس خیساندن آنها در غلظت معینی از آب نمک برای ترشی و نگهداری تهیه می شوند. این قارچ نه تنها مواد مغذی قارچ مانند پروتئین، ویتامین‌های متعدد، مواد معدنی و غیره را حفظ می‌کند، بلکه از طریق ترشی کردن، ماندگاری آن را افزایش می‌دهد و برای نگهداری و حمل و نقل راحت می‌شود. تقاضای خاصی در بازار داخلی و خارجی دارد.

انواع متداول مورد استفاده برای تهیه قارچ های آب شور شامل قارچ صدفی، قارچ شیتاکه و Agaricus bisporus می باشد. انواع مختلف قارچ تفاوت های جزئی در طعم، بافت و طعم دارند. پس از تبدیل شدن به قارچ های آب شور، آنها نیز ویژگی های خود را دارند که می تواند ترجیحات مصرف کنندگان مختلف و نیازهای فرآوری های مختلف مواد غذایی را برآورده کند.