فرآیند تولید قارچ آب شور

1. چیدن مواد خام: تازه، بدون آفت، دست نخورده و باز نشده را انتخاب کنیدقارچبه عنوان مواد اولیه زمان چیدن باید مناسب باشد. چیدن خیلی زود قارچ ها را به طور کامل رشد نمی کند، در حالی که دیر چیدن ممکن است بر کیفیت آن تأثیر بگذارد.

2. انتخاب و درجه بندی: قارچ های چیده شده را به صورت دستی برای حذف ناخالصی ها، آسیب ها و افراد کم رشد انتخاب کنید و آنها را با توجه به اندازه و شکل قارچ ها درجه بندی کنید.

3. تمیز کردن: قارچ ها را به طور کامل با آب تمیز بشویید تا کثیفی ها و زباله های روی سطح پاک شوند تا از تمیزی و بهداشتی بودن قارچ ها اطمینان حاصل کنید.

4. کشتن: قارچ های تمیز شده را برای مدت معینی، عموماً چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا فعالیت آنزیم قارچ ها از بین برود، از قهوه ای شدن و خراب شدن آن جلوگیری شود و همچنین استریل اولیه انجام شود.

5. خنک شدن: قارچ های کشته شده را سریع در آب سرد بریزید تا سریع خنک شوند تا طعم ترد و لطیف قارچ ها حفظ شود.

6. ترشی کردن: قارچ های خنک شده را داخل آب نمک از قبل آماده شده قرار دهید که غلظت آن معمولاً حدود 15٪ - 20٪ است. قارچ ها باید به طور کامل در آب نمک غوطه ور شوند و در طول فرآیند ترشی به طور مرتب هم زده شوند تا از ترشی یکنواخت اطمینان حاصل شود. مدت زمان ترشی کردن به طور کلی بسته به نوع قارچ و شرایط ترشی از چند روز تا چند هفته طول می کشد.

7. بسته بندی: قارچ های آب نمک را پس از ترشی بردارید و آب نمک اضافی آن را آبکش کرده و سپس بسته بندی کنید. انواع بسته بندی از جمله قوطی، بطری، کیسه و غیره وجود دارد. مواد بسته بندی باید دارای آب بندی و مقاومت در برابر خوردگی خوبی باشند تا ماندگاری محصول افزایش یابد.