فرآیند خاص کشتن قارچ آب نمک

1. آماده سازی تجهیزات و ظروف: تجهیزات کشتار مناسب، معمولاً گلدان های فولادی ضد زنگ یا ماشین های کشتار حرفه ای را انتخاب کنید. اطمینان حاصل کنید که تجهیزات تمیز، بدون روغن، بدون زنگ زدگی هستند و می توانند به طور یکنواخت گرم شوند. همزمان ظروف تمیزی را برای نگهداری آماده کنیدقارچپس از کشتن، مانند حوض های فولادی ضد زنگ یا سبدهای پلاستیکی. ظروف باید از قبل تمیز و ضد عفونی شوند. آنها را می توان در آب جوش جوشاند یا در مواد ضدعفونی کننده مناسب مواد غذایی خیس کرد و سپس با آب تمیز شستشو داد.

2. آماده سازی آب: به اندازه کافی آب آشامیدنی تمیز تهیه کنید، به طور کلی به اندازه ای که قارچ ها کاملاً غوطه ور شوند. آب را داخل وسایل کشتار بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.

1. انتخاب و مرتب‌سازی: قبل از قرار دادن قارچ‌ها برای کشتن، قارچ‌های انتخاب‌شده، درجه‌بندی شده و تمیز شده باید دوباره بررسی شوند تا قارچ‌هایی که ممکن است آسیب ببینند، آفات یا بیماری‌های آشکاری دارند یا در طول حمل‌ونقل رشد نکرده‌اند، حذف شوند تا اطمینان حاصل شود که کیفیت آن‌ها از بین می‌رود. قارچ هایی که برای کشتن گذاشته می شوند اساساً یکسان است.

2. مقدار مناسب قرار دادن: قارچ های مرتب شده را به صورت دسته ای و به مقدار مناسب در آب جوش بریزید. مقدار قارچ ها باید متوسط ​​باشد تا از قرار دادن بیش از حد در یک زمان جلوگیری شود که باعث انباشته شدن قارچ ها در آب، گرمای ناهموار و اثر کشنده می شود. به طور کلی، با توجه به اندازه و ظرفیت تجهیزات کشتار، می توان هر بار مقدار مناسبی از قارچ را داخل آن قرار داد تا قارچ ها به صورت آزادتری در آب پخش شوند تا اطمینان حاصل شود که هر قارچ می تواند کاملاً با آب در حال جوش تماس پیدا کند.

1. زمان کنترل: بلافاصله پس از قرار دادن قارچ ها در آب جوش، زمان بندی را شروع کنید. زمان کشتن با توجه به عواملی مانند نوع و اندازه قارچ و راندمان حرارت دادن تجهیزات متفاوت است. به طور کلی، زمان کشتن انواع رایج مانند قارچ صدفی و Agaricus bisporus معمولاً حدود 3-5 دقیقه است. زمان کشتن قارچ‌هایی با بافت نسبتاً ضخیم مانند قارچ شیتاکه ممکن است به 5-8 دقیقه افزایش یابد. در طول فرآیند کشتن، وضعیت قارچ ها باید به دقت رعایت شود. هنگامی که رنگ قارچ ها از روشن به تیره تغییر می کند و سطح کلاه روشن تر و الاستیک می شود، می توان از ابتدا قضاوت کرد که کشتن کامل شده است، اما همچنان لازم است که زمان مقرر را به شدت دنبال کنید.

2. به طور یکنواخت هم بزنید: در طول فرآیند کشتن، از ابزار مناسب (مانند آبکش دسته بلند یا میله همزن مخصوص) استفاده کنید تا قارچ ها را به آرامی هم بزنید تا قارچ ها دائماً در آب جوش بروند تا اطمینان حاصل شود که هر قسمت از هر کدام قارچ به طور مساوی حرارت داده می شود تا از گرم شدن بیش از حد موضعی یا کشتن ناکافی جلوگیری شود. فرکانس هم زدن را می توان هر 30 ثانیه تا 1 دقیقه انجام داد و عمل باید ملایم باشد تا از آسیب به ظاهر قارچ جلوگیری شود.

1. مشخصات ظاهری: رنگ کلاهک قارچ ها پس از کشتن نسبتاً یکنواخت و براق می شود و دیگر رنگ تازه را در هنگام رشد نشان نمی دهد، اما پس از پردازش احساس کمی بالغ می شود. ساقه نیز فشرده تر و کشسان تر خواهد شد.

2. تغییر بافت: قارچ ها را پس از کشتن به آرامی با دستان خود نیشگون بگیرید و احساس خواهید کرد که بافت آنها فشرده تر از قبل از کشتن است، با سفتی خاصی، خرد کردن آن آسان نیست، اما خیلی سفت نیست و کل آن حالت متوسطی دارد. حالت الاستیک