ازبکستان به طور مرتب قارچ را در طبل وارد می کند

اثر محافظت از رنگ: قارچ ها حاوی موادی مانند پلی فنول اکسیداز هستند که مستعد قهوه ای شدن اکسیداتیو پس از انتخاب هستند و بر روی ظاهر تأثیر می گذارند. دی اکسید گوگرد دارای خواص کاهش دهنده است و می تواند با اکسیداز در قارچ ها واکنش نشان دهد ، فعالیت آن را مهار کند و از اکسیده شدن مواد فنولیک در قارچ ها به مواد رنگی مانند کوینون جلوگیری کند و از این طریق رنگ سفید قارچ ها را حفظ کرده و آنها را در بازار جذاب تر کند. به عنوان مثال ، در فرآیند خشک کردن قارچ و کنسرو ، استفاده معقول از دی اکسید گوگرد می تواند محصولات قارچ را برای مدت طولانی به رنگ مناسب نگه دارد.

اثر ضد خوردگی: دی اکسید گوگرد می تواند رشد و تولید مثل میکروارگانیسم هایی مانند قالب ، مخمر و باکتریها را مهار کند. در حین ذخیره و حمل و نقل قارچ ، هر دو قارچ تازه و محصولات قارچ فرآوری شده به راحتی توسط میکروارگانیسم ها آلوده می شوند و بدتر می شوند. دی اکسید گوگرد می تواند با تعامل با مواد فعال زیستی مانند آنزیم ها در سلولهای میکروبی ، با متابولیسم طبیعی میکروارگانیسم ها تداخل کند و از این طریق باعث افزایش ماندگاری قارچ ها و کاهش تلفات ناشی از آلودگی میکروبی شود.