فرآوری قارچ های آب شور

پردازش مواد خام

بلافاصله پس از به دست آوردن قارچ تازه، گل سطح قارچ با محلول پیروسولفیت سدیم (0.5 کیلوگرم پیروسولفیت سدیم برای هر 1000 کیلوگرم آب) شسته شد.

پس از شستن گل و مواد متفرقه، 1 دقیقه در محلول 5 قسمت در میلیون متابی سولفیت سدیم آبکشی کنید، سطلی را که داخل کیسه پلاستیکی قرار داده اید خارج کنید، قارچ تازه را که در یک سطل چوبی بسته بندی می شود، باید به آن آب اضافه کنید تا قارچ خیس شود، بفرستید. به کارخانه یا کارگاه فرآوری تولید بعدی.

آبکشی کنید

قارچ‌های تازه تیمار شده را به‌مدت 3 تا 4 بار در آب تمیز جاری یا ثابت بشویید تا به هدف شستشوی باقی‌مانده پیروسولفیت سدیم برسید.

در پایان آبکشی، قارچ ها را در یک سبد بامبو که با گاز پانسمان پوشانده شده است، برای قبل از پخت قرار دهید.

با استفاده از یک دیگ بخار یا سیلندر دوتایی، لوله کویل بخار فولادی ضد زنگ را برای سوزاندن، جوشاندن اضافه کنید (اتاق قارچ دهکده می تواند از پیش پخت قابلمه بزرگ جوهر فولادی استفاده کند). به ازای هر 100 کیلوگرم آب، 5 تا 7 کیلوگرم نمک یا مقدار مساوی هالید شور (هالید موی قارچ خیس شده) اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

قارچ های آبکشی را داخل قابلمه بریزید و بجوشانید. آب نمک را 5 تا 6 بار از قبل بجوشانید، اما بعد از بار سوم 3 درصد نمک (یا آب نمک) اضافه کنید. از آب نمک زیاد جوشانده استفاده نکنید وگرنه روی رنگ تاثیر می گذارد.

زمان قبل از پخت بستگی به این دارد که آیا قلب قارچ پخته و تعیین شده است، بهترین اندازه قارچ به طور جداگانه از قبل پخته شده است.

خنک کننده

قارچ های از قبل پخته شده به طور مداوم در آب تمیز جاری یا آب سرد سرد خنک می شوند. تا زمانی که دست ها در بدن قارچ تفاوت دما را احساس نکنند.

طبقه بندی

درجه بندی در صورت موجود بودن صفحه طبقه بندی کننده، یا با جداسازی مصنوعی، مشخصات آن (قطر سطح قارچ پخته شده) استاندارد مطابق با بازار خارج از کشور و داخلی تعیین می شود و به طور کلی دارای 3 ~ 5، سطح A 1 ~ 2 سانتی متر، B 2 ~ 3 سانتی متر است. کلاس C بیش از 3 سانتی متر، D، E (از آن) تغییر شکل، پوست نازک، چتر باز، شکاف بزرگ، برداشتن دسته.

مجرد شدن

پس از غربالگری مکانیکی، هر درجه باید به صورت دستی برای حذف تغییر شکل، برداشتن دسته، باز کردن چتر و غیره به عنوان کلاس E (مانند قارچ بیرونی)، و سپس وزن کردن، سطل انتخاب شود.

بشکه

آب نمک باید از قبل با 40 درصد نمک جوشانده و ذوب شود، شوری تا 22 درجه است، پس از سرد شدن، بارش با فیلتر گاز، اسید سیتریک 2‰ اضافه کنید.

هنگام پر کردن سطل، آب نمک قارچ ترشی را یک بار با مقیاس باوم اندازه بگیرید. اگر شوری 15 تا 16 درجه است، سطل را با 22 درجه و اگر شوری 18 درجه است، سطل را با 20 درجه پر کنید. مقدار آب نمک در هر بشکه باید با توجه به نیاز ظروف بسته بندی و فروش داخلی و خارجی تعیین شود.

مقدار باید کافی باشد، نه خیلی زیاد و نه خیلی کم. پس از قرار دادن قارچ در سطل پلاستیکی، قارچ شناور روی سطح آب نمک را با تکه های بامبو روی دهانه سطل داخل آب نمک فشرده می کنند و سپس درجه بندی را مشخص می کنند.

پس از بارگیری، بررسی کنید که آیا درجه سازگار است یا خیر، و اغلب بررسی کنید، به اندازه کافی آب نمک اضافه کنید، ذخیره سازی 3 تا 4 روز پس از بازرسی کارخانه.