فناوری پردازش قارچ شور

مواد انتخاب شده برای قارچ های فرآوری شده با نمک، باید به موقع برداشت و درجه بندی شوند و ناخالصی ها را تمیز کنید، تازه، بدون آفت، کپک، رنگ سفید، بدن قارچ گرد را انتخاب کنید، ریشه گلی زیر ساقه قارچ را بردارید.

قارچ های انتخاب شده را به مدت چند دقیقه در محلول متابی سولفیت سدیم 0.1 درصد بشویید.

آنها را بردارید و در آب شفاف بشویید. بشویید و بردارید.

قارچ های آبکش شده را در آب نمک 5 تا 10 درصد به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشانید. آنها را در حین پخت هم بزنید تا پخته شوند (ویژگی های سطح: قسمت پایین بدن قارچ، کشسان و سختی، بدون قلب سفید). آنها را بردارید و در آب سرد قرار دهید تا کاملا خنک شوند.

بدن قارچ پخته شده را شور کنید، به ازای هر 50 کیلوگرم 12.5 کیلوگرم تا 15 کیلوگرم نمک اضافه کنید، لایه به لایه شور کنید.

روش این است که ابتدا یک لایه نمک در ته آن قرار دهید، یک لایه قارچ اضافه کنید، نمک بزنید و غیره، برای رسیدن به سیلندر کامل، ریختن در آب نمک اشباع داخل سیلندر، محتوای پوشش بدن قارچ، فشار، بدنه قارچ را درست کنید. به طور کامل در آب نمک غوطه ور است، در حالی که اضافه کردن یک مایع دارای تنظیم خوب، مقدار pH آب نمک اشباع 3.5 یا بیشتر، گاز و پوشش درب، برای جلوگیری از گرد و غبار مختلف سقوط به.

فرمول محلول تنظیمی 55 درصد متافسفات، 40 درصد اسید سیتریک و 5 درصد آلوم است. پس از مخلوط کردن، محلول به آب نمک اشباع اضافه می شود.

در فرآیند تنظیم، اگر مقدار pH کمتر از 3.5 باشد، می توان اسید سیتریک را اضافه کرد.

در فرآیند ترشی، بهتر است یک لوله لاستیکی در سیلندر قرار دهید، 2 تا 3 بار در روز پمپاژ کنید، به طوری که گردش آب نمک، 10 روز سیلندر را یک بار بچرخانید، 20 روز می تواند خوب باشد، مانند عدم پمپاژ داخل. سیلندر را بچرخانید، سپس در زمستان هر 7 روز یکبار سیلندر را بچرخانید، در مجموع 3 بار، تابستان دو روز سیلندر را یک بار در مجموع 6 بار بچرخانید.

پس از پر کردن سطل با نمک، آن را بیرون آورده و در سطل نگهداری کنید.

سطل را با آب نمک اشباع پر کنید و تعیین کنید که آیا مقدار pH آن 3.5 است یا خیر. در غیر این صورت، باید تنظیم شود و قابل ذخیره نیست.